俗话说：民以食为天。这深刻道出了食品对人类生存和发展的重要性。食品安全，关乎每个人的健康和生命。能否保障食品安全，让人吃得健康、吃得安全，对老百姓来说是“天大的事”。

但是近几年来，食品安全违法信息不绝于耳，临床上爆发出的慢性疾病大多与饮食相关，除了食品安全质量问题之外，人们在平时不正确的饮食习惯也诱发了疾病的产生。

比如长期暴饮暴食、大量摄入高油高盐高热量的食物以及长期久坐不运动等，都导致心脑血管以及多种代谢疾病的产生，给身体健康带来了极大隐患。

“一级致癌物”公布——黄曲霉毒素

1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。

它在很多食品中都容易出现，比如粮食、谷物等。该物质是一种毒性很强的毒素，在量大到一定程度时会导致人死亡，比砒霜还毒；即使量少、超标，若人长期摄入，也会导致生长发育迟缓，而且容易致癌，尤其是肝癌。

黄曲霉毒素主要危害的部位是肝脏，除致癌性和致突变性外，还会降低免疫能力。很多流行病学数据表明，乙型肝炎患者、乙肝病毒携带者较健康人更容易在黄曲霉毒素暴露下患上肝癌——而我国正是乙肝的重灾区。

因此为了身体健康，大家在平时一定要关注食品安全，对于已经滋生黄曲霉毒素的食物千万不要舍不得丢掉，对于那些容易发霉的食物，在吃之前也要仔细观察，一旦出现发霉的情况，及时扔掉才是最正确的决定。

这4种食物，世卫组织呼吁停止食用，看完请务必告诉父母

1、发霉的花生

花生如果存放不当非常容易发霉，很多人不舍得把发霉的花生扔掉，清洗晾晒后继续吃，这样做是非常危险的，因为发霉的花生中带有大量的霉菌和霉菌所分泌的毒素。

花生含有丰富的蛋白质脂肪和碳水化合物是霉菌生长的良好培养基质量，温度和湿度适宜，很容易滋生黄曲霉菌，分泌出有毒的黄曲霉毒素，人如果长期食用发霉的花生会导致健康受损，还有致癌作用。

2、发苦的瓜子

如果购买来的花生没有及时吃掉，存放不当，非常容易导致瓜子发霉变质。大多数人在吃瓜子时都会吃到个别发苦的瓜子，这是瓜子已经坏掉的表现。其苦味是黄曲霉菌散发出来的。

在购买和食用瓜子等食物的时候，一定要注意挑选。通常我们看到它变黄或者发黑或者吃起来味道发苦，或变出其他的颜色，都是有霉变之嫌，当然不是说它一定是被黄曲霉毒素污染了，但是它被黄曲霉毒素污染的可能性已经很大了，所以一定要丢弃。

3、小作坊自榨油

小心榨油作坊在榨油时会直接将晒干的油菜籽或花生倒入容器进行制作，在整个榨油过程当中，基本上没有任何的清洗消毒灭菌等处理工艺。大多数榨油作坊的卫生条件比较差，垃圾随意堆放容易交叉污染。

除此之外大多数榨油做法对于油料作物不会仔细调节一些发霉变质的有点作物，被压榨成油之后，其中滋生的黄曲霉毒素也会随之进入食用油中，人如果长期食用，也会导致肝脏受损。

4、久泡的木耳

根据临床医学以及生活实践来看，久泡的木耳中可能含有米酵菌酸毒素，这种毒素存在于长时间浸泡的黑木耳中，大多是由于气温高，天气热，木耳在水中浸泡容易发生霉变。

其中米酵菌酸就是致病菌之一，死亡率高达50%以上，另外还可能含有黄曲霉毒素，青霉毒素等有害物质。一般情况下木耳泡4个小时左右即可，吃时一定要多清洗几遍。

黄曲霉毒素具有比较稳定的化学性质，只有在280℃以上高温下才能被破坏，它对热不敏感，100℃/20h也不能将其全部破坏，蒸煮、油炸等都不能将黄曲霉毒素完全去除。

为了防止产生黄曲霉素，平时存放粮油和其它食品必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，注意储存留意食品的保存期，尽可能在保存期内食用。

生活中可改用茶树油、橄榄油等不易产生黄曲霉素的植物油。此外，不吃霉坏、皱皮、变色的食品。