有一种食材千变万化，融入各大菜系，也融入广大百姓的每日生活，它就是——鸡蛋。

在网络上搜索“鸡蛋”，人们最关注的莫过于各式各样的做法。

在过去的30年，我国是世界上最大的鸡蛋生产国，光2018年一年就生产了4660亿枚鸡蛋，占全球鸡蛋总产量的34％，同时我国也是鸡蛋消耗大国，年人均消费鸡蛋达到255枚，因此鸡蛋安全很重要。

营养学界，除了维生素C含量比较少以外，鸡蛋包含了人体需要的大部分营养物质，所以鸡蛋又被称为“全营养明星”，美国《男性健康》杂志甚至为鸡蛋颁发了“世界最营养早餐”的荣誉。

因此生活中很多人每天都会吃上两个鸡蛋，但也有不少人对鸡蛋心存顾虑，担心吃出高血脂，那么每天吃一个鸡蛋好，还是两个鸡蛋好呢？

网传：三类人群不宜多吃鸡蛋，是真的吗？

第一类——胆固醇过高的人

鸡蛋中含有较高的胆固醇，一般认为胆固醇可导致高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等疾病，这就产生了胆固醇过高的人不宜吃鸡蛋的说法。

但是，近年来一些科学家通过试验证明，鸡蛋中虽含有胆固醇，但卵磷脂的含量同样丰富，卵磷脂对心血管疾病有治疗作用，所以，血清胆固醇浓度正常的人每天吃一个鸡蛋不会引起动脉粥样硬化症。

第二类——血糖高的人

血糖高的患者，在饮食上需要选择含糖量较低的食物，主要通过食物的升糖指数判断，不同食物的升糖指数不同，而血糖高的患者应该选择食用升糖指数比较低的食物。

鸡蛋属于低升糖指数的食物，此外鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷等微量元素，适量食用鸡蛋，对血糖高的人来说是一种优质蛋白的来源。因此血糖高的患者可以适量进食鸡蛋。

第三类——肝肾功能不好的人

有人说肝肾不好的人吃鸡蛋会不消化，其实肾不好可以吃鸡蛋，但是吃鸡蛋的时候，要根据病人的具体病情来决定到底能吃多少。

平常说的肾不好，通常指的是病人出现了肾功能不全，出现肾功能不全以后，对他的饮食要求最重要为低蛋白饮食，60kg的人如果按照0.6g/kg计算，每天的蛋白摄入量为36g，36g换算成鸡蛋白，也为六个。如果0.4g/kg就是24g，换成鸡蛋，也只能吃四个鸡蛋白。

网传的三类人不适合吃鸡蛋的说法太片面了，只要掌握好食用量，不要过度加工，他们照样可以吃，当然如果你天天吃油炸蛋、盐卤蛋，茶叶蛋或者是在烹饪鸡蛋时放很多调料，长期吃多多少少会有问题。

每天吃一个鸡蛋和两个鸡蛋相比，有何不同？美国心脏协会给出答案

一天吃一个鸡蛋，一周下来就是七个鸡蛋，而一天两个鸡蛋，一周下来就是14个蛋，差别还是很大的，在短时间内每天吃一个蛋或者是两个蛋可能看不出来差别，但是时间长了就会有所不同。

鸡蛋中含有的胆固醇可以参与胆汁酸、维生素D、以及激素的合成，卵磷脂是神经系统中非常重要的营养元素，蛋氨酸是人体所必须的氨基酸，谷类和豆类都缺乏这种氨基酸。

所以如果肝肾功能正常，或者是产妇坐月子，而且其他饮食蛋白质摄入不高，那么一天最好吃两

而小儿正处在生长发育的高峰阶段，肠胃功能还不够完善，消化能力比较弱，通常吃一个鸡蛋就可以满足小儿的营养需求，吃两个鸡蛋可能会导致营养过剩，容易加重肠胃的负担。

所以小儿一般吃一个鸡蛋比较好，除此之外老人的肠道吸收能力也有限，所以老人和儿童一天还是比较适合吃一个鸡蛋。

其实一天吃多少个鸡蛋比较合适？美国心脏协会已经给出了答案，那就是健康人群吃两个特殊人群吃一个，也就是说每天吃几个鸡蛋应该根据个人的情况，而不是人云亦云，别人说不能吃，自己就不敢吃。

鸡蛋怎样吃比较好？

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81。1％，开水、牛奶冲蛋为92。5％，生吃为30％～50％。

可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

煮鸡蛋时一定在冷水时下锅，水开后用小火煮5分钟关火，然后焖4分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清口感滑嫩。若鸡蛋刚刚从冰箱中拿出，煮的时间可适当延长，但不能超过15分钟，煮鸡蛋的时间太长会减少蛋黄中多不饱和脂肪酸含量，而且会破坏其他营养物质

对于正处于发育阶段的儿童或婴幼儿，胃肠道功能尚未完善，或存在咀嚼功能障碍，建议蒸鸡蛋羹、鸡蛋汤等更有助于消化。

建议：

正常人每天食用鸡蛋的数量控制在1到2个左右，既有助于蛋白质、卵磷脂等营养物质的补充，又不至于摄入过多的胆固醇，如果是年老体弱的患者，或者是患有高血压、冠心病、脑血管疾病的患者，在食用鸡蛋时可以去除蛋黄，只食用蛋清，从而尽可能减少胆固醇的摄入。